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機器生產(chǎn)難 蛋餃好吃不好做

來源:  作者:durenfood  發(fā)布時間:2019-04-15  1111 次瀏覽

  因皮薄、餡足、口感清爽,上海、浙江等不少地方,蛋餃?zhǔn)侨藗冏鰷蛘叱曰疱伒谋貍涫称?。但因為蛋皮攤制太難,無法實現(xiàn)機器生產(chǎn),目前純手工制作的蛋餃正在遭遇供不應(yīng)求的窘境。

  蛋餃,是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包成的餃子。除了在臺灣頗受歡迎,在上海、浙江等華東地區(qū),隨著火鍋美食的風(fēng)靡,冷凍蛋餃也成了很多火鍋店必不可少的食材。

  品牌火鍋餐飲企業(yè)海底撈,就把蛋餃當(dāng)成不可或缺的一款產(chǎn)品,在全國各地的店鋪內(nèi)同時推出。海底撈的蛋餃供應(yīng)商是上海三角地冷凍食品有限公司(以下簡稱三角地)。上海三角地冷凍食品有限公司副總經(jīng)理蔣建江說,三角地的蛋餃?zhǔn)侨⌒迈r雞蛋、鴨蛋烤制成蛋餃皮,將豬肉細切配以香蔥、生抽、筍丁等調(diào)味料搗成餡,經(jīng)手工包制而成的速凍生制食品,具有皮薄、餡足、清爽等獨特優(yōu)勢。

  因為有傳統(tǒng)工藝配方,純手工制作,三角地的蛋餃除了全國海底撈專供之外,還暢銷上海商超十五年。“現(xiàn)在產(chǎn)能跟不上,我們不得不對海底撈限量供應(yīng),商場渠道也是總?cè)必??!笔Y建江說,蛋餃?zhǔn)羌兪止ぶ谱?,受用工荒影響,蛋餃一直供不?yīng)求,不僅他們廠家不敢把蛋餃定位為主打產(chǎn)品,海底撈也不敢主推蛋餃?!皬娜ツ晗掳肽觊_始,海底撈給我們的訂單,也只能限量供應(yīng)。”


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