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從煮到炸,從主食到休閑小吃,湯圓“變身”尋求突破天花板

來源:  作者:durenfood  發(fā)布時(shí)間:2022-01-19  1111 次瀏覽

  湯圓怎么吃?估計(jì)大多數(shù)人的回答都是煮著吃。

  但是近年來,一種新吃法——油炸湯圓開始興起,并迅速成長為網(wǎng)紅吃法。不過,很多人在實(shí)踐的過程中發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)湯圓油炸容易露餡和破損,影響口感和賣相,更重要的是很容易炸鍋,油花四濺,可能會(huì)給操作者造成人身傷害。 看到這個(gè)痛點(diǎn),多家企業(yè)推出了油炸專用湯圓,你看好嗎?

  ??? 1 ???

  油炸湯圓爆紅

  但濺油、破損成隱患

  煮著吃的湯圓很多人都吃過,但是你吃過油炸的湯圓?

  第一個(gè)創(chuàng)新出這個(gè)吃法的人已經(jīng)不可考,但是,這種吃法以迅雷不及掩耳之勢(shì)在年輕人中間風(fēng)靡起來。

  與之相對(duì)的是,也有很多人在炸制湯圓的過程中,遇到了不少意外,露餡和炸鍋是其中最常見的兩種。

  露餡肯定會(huì)影響口感和賣相,同時(shí)也會(huì)讓剩下的油更加難以處理。

  如果說露餡只是影響其外觀和口感的話,炸鍋則非常危險(xiǎn)。

  在某網(wǎng)站搜索“油炸湯圓”,就會(huì)自動(dòng)彈出“油炸湯圓怎么不爆炸”、“油炸湯圓爆炸”等內(nèi)容,可見這是一個(gè)普遍存在的問題。

  

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  △圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

  也因此,有些博主在做油炸湯圓的時(shí)候,會(huì)全副武裝地帶上面罩,避免受傷。這也讓原本輕松愉悅的烹飪變成了一趟探險(xiǎn)。

  ??? 2 ???

  油炸專用湯圓,你見過嗎?

  市場(chǎng)的痛點(diǎn)就是食品企業(yè)的機(jī)會(huì)。一些企業(yè)從中嗅到了商機(jī),開始研發(fā)油炸專用湯圓。

  位于河北省秦皇島市青龍滿族自治縣的雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司(該公司品牌為“在旗”,以下簡稱“在旗”)就是其中之一。該公司總經(jīng)理張全利告訴冷食君,公司在今年5月份推出了油炸湯圓這一產(chǎn)品,隸屬于公司的雜糧主食系列,外皮在糯米粉之外添加了大黃米,讓產(chǎn)品更有賣點(diǎn),單個(gè)克重30克,當(dāng)前僅有黑芝麻一個(gè)口味,榴蓮等創(chuàng)新口味在研發(fā)中。

  他介紹說,之所以會(huì)推出這一產(chǎn)品,是市場(chǎng)推動(dòng)的結(jié)果,“有經(jīng)銷商向我們反饋說,這個(gè)產(chǎn)品在市場(chǎng)賣的不錯(cuò),問我們有沒有。應(yīng)客戶需求,我們就根據(jù)自身優(yōu)勢(shì),研發(fā)了差異化的大黃米黑芝麻油炸湯圓?!?/p>

  吉林省延邊偉業(yè)食品有限公司(簡稱“偉業(yè)食品”)算是油炸湯圓屆“老人”了。據(jù)該公司市場(chǎng)部經(jīng)理孫凱鈺介紹,“我們當(dāng)?shù)赜姓ㄔ缘牧?xí)慣。南方和國內(nèi)其他地方都是元宵節(jié)時(shí)煮湯圓吃,我們過年的時(shí)候炸元宵吃,這就像其他地方過年吃餃子一樣,對(duì)于我們是一個(gè)必須吃的美食,也最能烘托年味。”

  炸元宵是一個(gè)技術(shù)活兒,每逢正月十五很多家庭都躍躍欲試,但是成功率不高,反而會(huì)有很多燙傷的情況發(fā)生,所以偉業(yè)食品早在2016年就開始研發(fā)炸湯圓。研發(fā)成功后,在超市和大賣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)賣炸湯圓,市民都是排著長長的隊(duì)伍購買,“尤其是臨近年關(guān),在超市的冷凍區(qū)和熟食區(qū)都有售賣,有的超市一天就能賣出去500箱”。

  偉業(yè)食品推出的油炸湯圓無需解凍,在油溫160度時(shí)直接下鍋炸,不崩油,不開裂,不露餡,金黃酥脆,解決了普通湯圓油炸時(shí)的痛點(diǎn),一經(jīng)推出就在市場(chǎng)上熱銷。

  由于延邊距離韓國和日本較近,偉業(yè)食品的油炸湯圓也出口到了這些國家,“我們的油炸湯圓和另外一款產(chǎn)品拉絲芝士球,在韓國和日本也賣的非常好。”

  最近兩年來,受疫情以及國際形勢(shì)影響,出口業(yè)務(wù)很難拓展新客戶,同時(shí),國內(nèi)對(duì)油炸湯圓的接受度和需求量開始增加,再加上網(wǎng)絡(luò)上網(wǎng)紅吃法的推動(dòng),偉業(yè)食品開始將目光投向國內(nèi)市場(chǎng)。

  此次參加第14屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)就是偉業(yè)食品走出去的一種嘗試。“我們之前是一個(gè)區(qū)域性的品牌,想要走出去,就必須參加各種專業(yè)性的展會(huì),讓更多的經(jīng)銷商和業(yè)內(nèi)人士知道我們,打響在行業(yè)內(nèi)的知名度?!?/p>

  在積極通過各類展會(huì)提升公司知名度的同時(shí),偉業(yè)食品也開始嘗試電商渠道。在淘寶、京東等多個(gè)平臺(tái)都開設(shè)了銷售渠道。為了滿足線上渠道需求,偉業(yè)食品還專門設(shè)計(jì)了一個(gè)“高顏值”的紙盒包裝,從而更好地迎合年輕消費(fèi)群體的個(gè)性化審美。

  冷食君搜索發(fā)現(xiàn),除了以上兩家企業(yè)外,呼和浩特市精德食品有限公司、嘉興萬優(yōu)食品有限公司等企業(yè)也推出了油炸湯圓。

  嘉興萬優(yōu)食品有限公司還對(duì)湯圓的外皮進(jìn)行創(chuàng)新,推出了翡翠炸湯圓,外觀為綠色,口味為榴蓮味,不僅高顏值,還有內(nèi)涵。

  另據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹,近一年來,有十多家企業(yè)都上馬或者計(jì)劃上馬油炸湯圓項(xiàng)目。

  ??? 3 ???

  變身休閑小吃按個(gè)賣

  油炸湯圓你看好嗎?

  傳統(tǒng)的湯圓在烹制方式上都是煮制,而油炸湯圓則開辟了湯圓的一種新吃法,讓湯圓吃法更加多元化。

  近年來,很多企業(yè)都在推動(dòng)湯圓的甜品化,而在業(yè)內(nèi)人士看來,油炸湯圓算是湯圓甜品化的另外一種嘗試。

  “傳統(tǒng)湯圓,主要是在家里煮著吃,從定位上算是一種主食。油炸湯圓除了部分喜歡嘗鮮的消費(fèi)者在家炸制食用外,主要的消費(fèi)場(chǎng)景還是在商業(yè)步行街、外賣、小吃店等,作為一款休閑小吃售賣?!睆埲榻B說,在西北地區(qū),當(dāng)?shù)貜N師以油炸湯圓為基礎(chǔ),研發(fā)出了一道名為“芝麻春花酥”的菜品,讓油炸湯圓成功進(jìn)入婚宴以及西餐等渠道,作為一道甜品,被端上餐桌。

  在旗食品也根據(jù)婚宴酒店的消費(fèi)場(chǎng)景,推出了一包10顆的,一包剛好做一盤菜,很受市場(chǎng)歡迎,“現(xiàn)在每天都有2000到3000箱的產(chǎn)量,仍然供不應(yīng)求?!?/p>

  這種情況也得到了孫凱鈺的認(rèn)可,“炸湯圓在產(chǎn)品定位上,就是休閑食品,而不是傳統(tǒng)意義上的主食;在售賣方式上,很多都是按份賣,五六個(gè)為一份,放在一個(gè)盒子里,搭配紅糖醬一起售賣;韓式拉絲芝士球搭配韓式口味的芝士粉、酸奶醬。消費(fèi)者購買之后,可以拿在手上邊走邊吃,就像吃章魚小丸子那樣?!?/p>

  她認(rèn)為,這種產(chǎn)品定位的改變,在改變售賣方式的同時(shí),更重要的是增加了產(chǎn)品的附加值和溢價(jià)能力?!皞鹘y(tǒng)的湯圓都是按照袋賣的,也很難賣上價(jià)格,但是變身休閑甜品的炸湯圓,在終端則通常按個(gè)賣,產(chǎn)品的附加值大大提升?!?/p>

  據(jù)了解,也可能是因?yàn)橥ǔ0磦€(gè)賣,油炸湯圓的個(gè)頭通常較大,優(yōu)鮮的油炸湯圓單個(gè)克重20克,在旗的30克,萬優(yōu)的將近40克。


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