速凍面點(diǎn)掀起“新中式”風(fēng)潮，群雄角逐誰將稱王？

來源：　　作者:durenfood　　發(fā)布時(shí)間：2022-01-19　　1111 次瀏覽

　　繼湯圓、水餃之后，面點(diǎn)被認(rèn)為是速凍食品行業(yè)的第三大品類。在湯圓水餃增長(zhǎng)乏力的情況下，速凍面點(diǎn)卻保持了較高的增長(zhǎng)速度。

　　而最近兩年來，以虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局、祥禾餑餑鋪等為代表的新中式糕點(diǎn)品牌聲名鵲起，再次吸引了年輕消費(fèi)者對(duì)于中式點(diǎn)心的關(guān)注。

　　受新中式糕點(diǎn)的熱度影響，速凍食品行業(yè)也刮起了一股“新中式面點(diǎn)”的風(fēng)潮。

　　冷食傳媒記者 | 呂翠平

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　　“新中式面點(diǎn)”來襲

　　“樂肴居，新中式米面制品供應(yīng)商”，以特色面點(diǎn)切入速凍行業(yè)的黑馬——廈門陳紀(jì)樂肴居（簡(jiǎn)稱“樂肴居”）這樣重新定位自己。

　　在充分調(diào)研和認(rèn)真分析社會(huì)和行業(yè)背景之后，樂肴居認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，目前中國(guó)消費(fèi)呈現(xiàn)出以下新趨勢(shì)：

　　1.一是感官新體驗(yàn)。中國(guó)人口味不僅發(fā)生變化，而且對(duì)新的口味接受度高、普及快。

　　2.二是健康新平衡，健康與好吃并重。隨著消費(fèi)群體的年輕化，他們朋克養(yǎng)生的概念也對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，要求食品要健康與好吃并重。

　　3.三是便捷與美食一個(gè)都不能少。年輕消費(fèi)群體既有宅和懶的屬性，又對(duì)美食有強(qiáng)烈的渴求。所以，速凍食品成了很多人的選擇。但是，他們也對(duì)速凍食品提出更高的要求，既要便利，還要美味。

　　這種種因素下，就催生了新中式面點(diǎn)。

　　無獨(dú)有偶，福建北記食品有限公司（簡(jiǎn)稱“北記”）也喊出了“新中式面點(diǎn)”的口號(hào)。

　　據(jù)冷食君了解，北記最早是在2016年提出了“新中式面點(diǎn)”的說法。在該公司微信公眾號(hào)一篇名為“北記巧搭中西，開創(chuàng)新中式面點(diǎn)”的文章中，該公司提出了要做“新中式面點(diǎn)”的口號(hào)。

　　據(jù)了解，這個(gè)口號(hào)的提出，源于北記的創(chuàng)始人李棟梁先生，名廚出身，熱愛中華美食。看到面包、漢堡等西點(diǎn)流入中國(guó)，越來越受年輕人青睞，他覺得面點(diǎn)也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，走出中國(guó)，邁向國(guó)際。因此，李棟梁以北記為載體，集結(jié)港臺(tái)兩岸三地名廚，傳承傳統(tǒng)手藝，走訪世界各地，潛心鉆研，致力于打造以巧搭中西為核心的新中式面點(diǎn)。

　　該公司的新中式面點(diǎn)在生產(chǎn)工藝上，繼承傳統(tǒng)面點(diǎn)和、揉、包、捏等手藝，生產(chǎn)的仍是中國(guó)的傳統(tǒng)美食——包點(diǎn)，只是讓它更符合年輕人需求的新中式面點(diǎn)。

　　那么為何會(huì)有新中式面點(diǎn)的說法呢？

　　在業(yè)內(nèi)人士王先生看來，這與國(guó)潮的盛行有一定關(guān)系。“現(xiàn)在，我國(guó)國(guó)力越來越強(qiáng)盛，國(guó)民自信和自豪感日漸上升，尤其是現(xiàn)在的年輕人，對(duì)于國(guó)貨的認(rèn)可度非常高。所以，從故宮口紅到華為手機(jī)，年輕群體的認(rèn)可度都很高，這是國(guó)貨崛起的背景，也是新中式面點(diǎn)被提出的原因?！?/p>

　　王先生認(rèn)為，新中式面點(diǎn)的提出還有一個(gè)背景，那就是傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)有一些痛點(diǎn)，比如，產(chǎn)品缺乏賣點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)者吸引力不夠；缺乏新品，利潤(rùn)有限等。

　　正是在國(guó)潮和傳統(tǒng)中式面點(diǎn)不足逐漸凸顯的情況下，新中式面點(diǎn)開始興起。

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　　何謂“新中式面點(diǎn)”？

　　總結(jié)以上企業(yè)對(duì)于新中式面點(diǎn)的描述，不難發(fā)現(xiàn)，所謂的“新中式面點(diǎn)”主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1 首先，產(chǎn)品外觀新。

　　新中式面點(diǎn)通常為異形產(chǎn)品，比如，蘑菇包、核桃包、壽桃包、卡通包等，通過外觀的創(chuàng)新，吸引兒童和年輕消費(fèi)群體的注意，也通過“萌萌噠”的外觀，增加產(chǎn)品的“網(wǎng)紅屬性”，讓消費(fèi)者樂于拍照曬圖。

　　2 其次，食材新。

　　和傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)主要以米面為主要原料不同，新中式面點(diǎn)在原料的選擇上更加廣泛。除了會(huì)沿用傳統(tǒng)的原料外，還會(huì)借鑒西式食材，比如大膽啟用芝士、培根、可可粉等，讓中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)更符合年輕消費(fèi)群體的口感需求。

　　3 再者，更有價(jià)值感。

　　新中式面點(diǎn)通過在外觀和用材上的創(chuàng)新，再加上中西結(jié)合的產(chǎn)品創(chuàng)意，讓新中式面點(diǎn)更加精致，有賣點(diǎn)，價(jià)值感大大提升。

　　4 另外，休閑屬性更重。

　　傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)，在產(chǎn)品品類上主要是奶香饅頭、蔥香油卷、包子等品類，在產(chǎn)品定位上側(cè)重于主食。新中式面點(diǎn)盡管在消費(fèi)場(chǎng)景上與傳統(tǒng)面點(diǎn)沒有太大的區(qū)分，但是在在定位上，則更傾向于點(diǎn)心或者小吃，主食屬性削弱，休閑屬性提升。這也更符合人們從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變。

　　5最后，營(yíng)銷方式更新。

　　傳統(tǒng)的速凍面點(diǎn)主要的營(yíng)銷方式是通過電視媒體和平面媒體等進(jìn)行宣傳，而新中式面點(diǎn)則更關(guān)注與消費(fèi)者的深度溝通。比如，借助小紅書、抖音、直播帶貨等新興方式進(jìn)行產(chǎn)品推廣，不僅賣產(chǎn)品，更賣創(chuàng)意吃法，提升消費(fèi)者的關(guān)注度和購(gòu)買率。

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　　新舊勢(shì)力交鋒

　　近年來，隨著速凍面點(diǎn)行業(yè)漸熱，也開始受到越來越多企業(yè)的關(guān)注。而在冷食君看來，當(dāng)前，新中式面點(diǎn)企業(yè)可以分為兩類：一類是老當(dāng)益壯的傳統(tǒng)品牌，另一類則是活力四射、冉冉升起的新品牌。

　　A 傳統(tǒng)品牌老當(dāng)益壯

　　☆ 福建北記：最早提出了新中式面點(diǎn)的概念，其推出的芝士生煎包、燕香薯仔包、四方肉夾包等產(chǎn)品，不論是從創(chuàng)意還是食材上，都是新中式面點(diǎn)的代表產(chǎn)品。

　　☆ 樂肴居：速凍面點(diǎn)行業(yè)一支強(qiáng)勁力量。2021年，正式拉開了自區(qū)域性向全國(guó)擴(kuò)張的序幕。其生產(chǎn)的蛋黃流沙包、蘑菇包等象形產(chǎn)品，在行業(yè)內(nèi)有口皆碑；其旗下的輕肴品牌則主打冷凍甜點(diǎn)，美味和顏值兼具，緊緊抓住了年輕人的胃。

　　☆ 千味央廚：安心油條引領(lǐng)中國(guó)速凍油條進(jìn)入無鋁時(shí)代，卡通包、蒸煎餃系列產(chǎn)品的誕生讓它在新中式面點(diǎn)站穩(wěn)了地位。而烘焙品牌焙倫的出現(xiàn)，則為其未來發(fā)展開辟了第二增長(zhǎng)曲線。

　　☆ 廣州酒家：餐飲酒店的出身，讓廣州酒家更了解餐飲客戶的需求，因此在產(chǎn)品研發(fā)上也很有特點(diǎn)。近年來，它也加大了速凍食品方面的研發(fā)和推廣力度，正成長(zhǎng)為速凍面點(diǎn)行業(yè)一支不可忽視的力量。

　　☆ 舒匯食品：前幾年，兩家知名品牌的紅糖饅頭大戰(zhàn)，將紅糖饅頭這一單品推到消費(fèi)者面前。據(jù)知情人士透露，舒匯紅糖饅頭在市場(chǎng)上銷量名列前茅，年銷售額突破億元。

　　☆ 標(biāo)點(diǎn)食品：和舒匯類似，標(biāo)點(diǎn)同樣是憑借一款單品，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度，它就是紅糖鍋盔。

　　☆ 霍嘉食品：轉(zhuǎn)型餐飲渠道最成功的企業(yè)之一，憑借主打餅類產(chǎn)品的差異化定位，成為全國(guó)知名的“餡餅大王”。

　　☆ 巴比食品：業(yè)內(nèi)人士都知道，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期越近，保質(zhì)期越短，口感越好。

　　2020年上市，成為中國(guó)包子第一股的巴比食品，就選擇了從產(chǎn)品的新鮮度上做文章，推出了保質(zhì)期僅有30天的短保產(chǎn)品，包括煎餃、水餃、鮮包子等，吸引了業(yè)界關(guān)注。

　　不論這個(gè)產(chǎn)品最終的銷售情況怎么樣，巴比饅頭的這種新嘗試，也給了行業(yè)探索一個(gè)新的方向。

　　B 新勢(shì)力冉冉升起

　　☆ 春風(fēng)酒家：很多人可能對(duì)這個(gè)品牌不甚熟悉，但是，提到它同公司的拉面說則耳熟能詳。春風(fēng)酒家和拉面說同屬于上海銳舒電子商務(wù)有限公司，拉面說主打面，春風(fēng)酒家則主打面點(diǎn)。

　　當(dāng)前，該品牌已經(jīng)推出了燒賣、流沙包、手作小籠包、蟹黃小籠包等多款產(chǎn)品，在天貓、京東等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上售賣。

　　作為一個(gè)新品牌，春風(fēng)酒家在產(chǎn)品上很有創(chuàng)意。以最具特色的手作小籠包為例。獨(dú)創(chuàng)鎖鮮珠，通過分子料理將鎮(zhèn)江陳醋做成鎖鮮珠，既免去了再另外制作醋包的麻煩，也增加了消費(fèi)者的新奇體驗(yàn)，很能吸引年輕消費(fèi)者的獵奇心理。據(jù)了解，鎖鮮珠有鎮(zhèn)江陳醋和西湖龍井兩個(gè)口味。

　　在產(chǎn)品包裝和宣傳上，也嫁接國(guó)風(fēng)。在宣傳頁上，引入團(tuán)扇、籠屜，茶桌等古典元素，再搭配春風(fēng)酒家這樣一個(gè)古風(fēng)滿滿的名字，完美迎合了年輕人文化自信的心理需求。

　　另外，作為一個(gè)網(wǎng)紅品牌，春風(fēng)酒家還積極參與主播帶貨等新渠道，與李佳琦等知名播主聯(lián)動(dòng)，擴(kuò)大知名度，拉動(dòng)銷量。

　　☆ 理象國(guó)：同樣看上新中式面點(diǎn)產(chǎn)品的還有雪糕行業(yè)的佼佼者——鐘薛高。

　　鐘薛高所屬的鐘薛高食品（上海）有限公司全資成立了一家“殊趣食品（上海）有限公司”，品牌為理象國(guó)，主要生產(chǎn)水餃、脆皮煎餃、褡褳火燒等系列產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，作為一款主要在線上銷售的產(chǎn)品，理象國(guó)為給消費(fèi)者留下更好的體驗(yàn)，在產(chǎn)品包裝上非常特別。它將擺放產(chǎn)品的泡沫箱設(shè)計(jì)成了大象的形狀，增加品牌的辨識(shí)度和消費(fèi)者對(duì)品牌的記憶點(diǎn)。

　　盡管行業(yè)人士表示，理象國(guó)難以復(fù)制鐘薛高式的傳奇，但就網(wǎng)紅品牌發(fā)力新中式面點(diǎn)這一現(xiàn)象，仍可以看出新中式面點(diǎn)的未來可期。